USER
Dịch sang tiếng Việt: 1
00:00:00,300 --> 00:00:02,600
大家好这里是小雅美食记
2
00:00:02,900 --> 00:00:06,633
炸萝卜丸子有人放淀粉有人放面粉
3
00:00:07,300 --> 00:00:11,033
但是做出来的不够酥脆还会回软
4
00:00:11,333 --> 00:00:12,966
教你正确做法
5
00:00:13,666 --> 00:00:17,100
炸好的丸子焦香酥脆还不会回软
6
00:00:17,133 --> 00:00:19,000
跟着视频一起看看吧
7
00:00:20,333 --> 00:00:23,000
准备一个白白胖胖的大白萝卜
8
00:00:23,266 --> 00:00:25,700
清洗干净后把头尾切掉
9
00:00:31,600 --> 00:00:34,833
然后用插丝器把白萝卜插成细丝
10
00:00:35,100 --> 00:00:38,900
秋冬季节的白萝卜是最清甜好吃的
11
00:00:41,000 --> 00:00:43,100
而且做法也是非常的多
12
00:00:43,400 --> 00:00:44,333
所以这个时候
13
00:00:44,333 --> 00:00:46,500
我们可以多吃一点白萝卜
14
00:00:49,000 --> 00:00:51,933
再准备一个胡萝卜也插成细丝
15
00:00:51,933 --> 00:00:54,000
和白萝卜搭配在一起
16
00:00:54,000 --> 00:00:56,600
好看好吃又能增加营养
17
00:00:59,366 --> 00:01:01,500
两勺盐下手抓均匀
18
00:01:03,800 --> 00:01:06,800
让每根萝卜丝都能裹上食用盐
19
00:01:06,933 --> 00:01:09,500
加盐能够杀一杀萝卜的水分
20
00:01:09,566 --> 00:01:11,466
去除萝卜的辛辣味
21
00:01:12,400 --> 00:01:15,466
很多朋友都会用来焯水
22
00:01:15,466 --> 00:01:17,366
但是焯水会使萝卜
23
00:01:17,366 --> 00:01:19,166
失去它原有的营养成分
24
00:01:19,166 --> 00:01:20,800
和脆爽的口感
25
00:01:21,066 --> 00:01:24,100
所以用盐腌的是最好的
26
00:01:24,100 --> 00:01:27,033
抓匀后放在一旁腌制10分钟
27
00:01:28,266 --> 00:01:31,366
趁着这个时间来准备其他的配菜
28
00:01:31,466 --> 00:01:33,100
准备半个洋葱
29
00:01:33,200 --> 00:01:35,300
先把洋葱切成细丝
30
00:01:35,666 --> 00:01:36,800
做萝卜丸子
31
00:01:36,800 --> 00:01:39,866
搭配一点洋葱吃起来会更香哦
32
00:01:40,733 --> 00:01:42,900
再改刀把洋葱切碎
33
00:01:45,766 --> 00:01:47,633
切好装入盘中备用
34
00:01:50,700 --> 00:01:53,466
再来一把香菜给它切碎
35
00:01:55,900 --> 00:01:58,366
切好和洋葱装在一起
36
00:02:00,366 --> 00:02:01,700
接下来看一下
37
00:02:01,700 --> 00:02:04,100
萝卜已经腌出了很多的水分
38
00:02:04,366 --> 00:02:07,800
把萝卜丝攥在手里挤干一些水分
39
00:02:13,466 --> 00:02:16,266
挤干水分的萝卜丝放到案板上
40
00:02:20,566 --> 00:02:22,566
用刀稍微切碎一点
41
00:02:22,933 --> 00:02:26,100
待会团丸子的时候会更加的好操作
42
00:02:29,766 --> 00:02:32,900
把切好的萝卜丝装到一个大盆中
43
00:02:37,133 --> 00:02:40,066
洋葱香菜也给它倒进来
44
00:02:40,133 --> 00:02:43,033
先用筷子把这三种食材拌匀
45
00:02:43,333 --> 00:02:46,000
相信很多朋友在这里就会
46
00:02:46,066 --> 00:02:48,066
加入面粉或者淀粉呢
47
00:02:48,700 --> 00:02:49,566
但实际上
48
00:02:49,566 --> 00:02:51,666
炸丸子放面粉和淀粉
49
00:02:51,900 --> 00:02:53,866
炸出来表皮不够酥脆
50
00:02:53,900 --> 00:02:56,066
而且内部吃起来有点发黏
51
00:02:56,500 --> 00:02:58,433
味道都不是最香的
52
00:02:59,500 --> 00:03:02,633
正确的做法是加入馒头碎才好吃
53
00:03:02,900 --> 00:03:05,433
家里刚好还剩下两个白馒头
54
00:03:05,533 --> 00:03:07,900
掰成小块放到料理机中
55
00:03:08,166 --> 00:03:10,366
馒头经过发酵蒸制
56
00:03:10,366 --> 00:03:12,366
是非常容易消化的
57
00:03:12,766 --> 00:03:15,000
把馒头打成馒头碎
58
00:03:15,166 --> 00:03:18,066
用馒头碎来代替面粉和淀粉
59
00:03:18,333 --> 00:03:21,200
做出来的萝卜丸子口感和更香
60
00:03:21,666 --> 00:03:23,366
炸好后也不会回软
61
00:03:23,566 --> 00:03:26,400
打成这样的馒头碎就可以了
62
00:03:27,733 --> 00:03:30,500
把打好的馒头碎倒入萝卜碎里
63
00:03:33,166 --> 00:03:34,500
打入两个鸡蛋
64
00:03:35,200 --> 00:03:36,666
既能增加营养
65
00:03:36,666 --> 00:03:38,800
还能让丸子更加的酥脆
66
00:03:39,000 --> 00:03:40,466
接着我们调味
67
00:03:41,066 --> 00:03:43,600
加入小半勺的十三香
68
00:03:43,600 --> 00:03:45,166
一点点胡椒粉
69
00:03:45,566 --> 00:03:46,866
一勺生抽
70
00:03:47,800 --> 00:03:49,233
再来少许的盐
71
00:03:49,366 --> 00:03:52,100
萝卜丝腌制的时候已经有盐分了
72
00:03:52,100 --> 00:03:54,433
所以这里我们要少加一点盐
73
00:03:54,733 --> 00:03:56,566
用筷子充分的拌匀
74
00:03:56,600 --> 00:03:59,000
把食材和调料味拌匀
75
00:04:01,566 --> 00:04:04,666
搅拌到像这样能抱成团就可以了
76
00:04:05,466 --> 00:04:09,400
然后揪上一团面糊放在手心里边
77
00:04:09,400 --> 00:04:10,700
先攥紧时
78
00:04:11,100 --> 00:04:13,800
再来回两手之间摔打一下
79
00:04:13,800 --> 00:04:16,233
让丸子的口感更加的磁实
80
00:04:17,333 --> 00:04:18,566
按照这样的手法
81
00:04:18,566 --> 00:04:22,100
把所有的面糊都团成一个萝卜丸子
82
00:04:24,800 --> 00:04:27,200
起锅倒入多一点的食用油
83
00:04:27,200 --> 00:04:29,666
大火把油温烧至6成热
84
00:04:30,800 --> 00:04:33,900
我们可以把筷子放下去试一下油温
85
00:04:34,266 --> 00:04:37,266
周围能够冒小泡的时候就可以了
86
00:04:38,100 --> 00:04:38,900
然后我们把
87
00:04:38,900 --> 00:04:41,433
萝卜丸子一个一个的下入锅中
88
00:04:41,500 --> 00:04:44,100
这个期间我们要用大火来炸
89
00:04:44,400 --> 00:04:46,400
先把丸子炸定型
90
00:04:46,466 --> 00:04:48,300
这样才不会散开
91
00:04:49,666 --> 00:04:52,500
丸子下锅后先不要急着翻动
92
00:04:55,366 --> 00:04:56,766
炸上一分钟后
93
00:04:56,766 --> 00:04:58,300
丸子基本定型以后
94
00:04:58,300 --> 00:05:00,266
再用铲子轻轻的推动
95
00:05:03,800 --> 00:05:06,633
这会就可以转小火慢慢炸制了
96
00:05:06,766 --> 00:05:08,500
如果一直用大火炸
97
00:05:08,500 --> 00:05:11,266
会导致萝卜丸子外面熟了焦了
98
00:05:11,266 --> 00:05:13,400
里面还是没有熟透的
99
00:05:13,666 --> 00:05:16,200
定型以后改用小火慢慢的炸
100
00:05:16,533 --> 00:05:19,066
从外到里熟的会均匀一些
101
00:05:20,333 --> 00:05:22,466
让丸子的口感才会更好
102
00:05:22,533 --> 00:05:24,633
炸上个七八分钟左右
103
00:05:24,900 --> 00:05:26,800
炸到丸子表面微黄
104
00:05:26,800 --> 00:05:28,666
全部都漂浮起来
105
00:05:28,800 --> 00:05:31,566
像这样萝卜丸子就熟了
106
00:05:31,666 --> 00:05:33,766
用漏勺捞出来控油
107
00:05:34,866 --> 00:05:37,200
然后我们把锅里的油温升高
108
00:05:37,966 --> 00:05:41,666
把丸子倒进锅里复炸大概30秒左右
109
00:05:41,900 --> 00:05:44,400
这个样子吃起来会更加的酥脆
110
00:05:44,733 --> 00:05:47,066
30秒后马上就捞出来
111
00:05:49,600 --> 00:05:51,766
炸好的丸子可以直接吃
112
00:05:51,800 --> 00:05:55,900
也可以在冻大锅菜的时候来上一点
113
00:05:56,100 --> 00:05:57,900
里边加了胡萝卜洋葱
114
00:05:57,900 --> 00:05:59,500
食材丰富有营养
115
00:05:59,600 --> 00:06:01,166
吃起来外酥里软
116
00:06:01,166 --> 00:06:02,366
特别的鲜香
117
00:06:02,933 --> 00:06:04,166
加入了馒头碎
118
00:06:04,166 --> 00:06:05,800
好吃又易消化
119
00:06:05,966 --> 00:06:07,333
喜欢吃丸子的朋友
120
00:06:07,333 --> 00:06:09,166
可以收藏起来试一试
121
00:06:09,266 --> 00:06:11,766
喜欢我的视频就帮忙点赞转发
122
00:06:11,766 --> 00:06:13,100
感谢大家的支持
123
00:06:13,100 --> 00:06:14,433
我们下期再见
ASSISTANT
1
00:00:00,300 --> 00:00:02,600
Chào mọi người, đây là Tiểu Nhã Mỹ Thực Ký
2
00:00:02,900 --> 00:00:06,633
Chiên viên củ cải trắng, có người cho bột năng, có người cho bột mì
3
00:00:07,300 --> 00:00:11,033
Nhưng làm ra không đủ giòn, còn bị mềm lại
4
00:00:11,333 --> 00:00:12,966
Dạy bạn cách làm đúng
5
00:00:13,666 --> 00:00:17,100
Viên chiên xong thơm giòn, không bị mềm lại
6
00:00:17,133 --> 00:00:19,000
Hãy cùng xem video nhé
7
00:00:20,333 --> 00:00:23,000
Chuẩn bị một củ cải trắng to trắng mập
8
00:00:23,266 --> 00:00:25,700
Rửa sạch rồi cắt bỏ đầu đuôi
9
00:00:31,600 --> 00:00:34,833
Sau đó dùng dụng cụ bào thành sợi nhỏ
10
00:00:35,100 --> 00:00:38,900
Củ cải trắng mùa thu đông là ngon ngọt nhất
11
00:00:41,000 --> 00:00:43,100
Và cũng có rất nhiều cách làm
12
00:00:43,400 --> 00:00:44,333
Vì vậy lúc này
13
00:00:44,333 --> 00:00:46,500
Chúng ta có thể ăn nhiều củ cải trắng một chút
14
00:00:49,000 --> 00:00:51,933
Chuẩn bị thêm một củ cà rốt cũng bào thành sợi nhỏ
15
00:00:51,933 --> 00:00:54,000
Kết hợp với củ cải trắng
16
00:00:54,000 --> 00:00:56,600
Đẹp mắt ngon miệng lại tăng dinh dưỡng
17
00:00:59,366 --> 00:01:01,500
Cho hai muỗng muối, dùng tay trộn đều
18
00:01:03,800 --> 00:01:06,800
Để mỗi sợi củ cải đều được phủ muối
19
00:01:06,933 --> 00:01:09,500
Cho muối giúp tiết bớt nước của củ cải
20
00:01:09,566 --> 00:01:11,466
Loại bỏ vị hăng của củ cải
21
00:01:12,400 --> 00:01:15,466
Nhiều người sẽ dùng cách chần qua nước sôi
22
00:01:15,466 --> 00:01:17,366
Nhưng chần nước sẽ làm củ cải
23
00:01:17,366 --> 00:01:19,166
Mất đi dinh dưỡng vốn có
24
00:01:19,166 --> 00:01:20,800
Và độ giòn ngon
25
00:01:21,066 --> 00:01:24,100
Vì vậy dùng muối ướp là tốt nhất
26
00:01:24,100 --> 00:01:27,033
Trộn đều xong để một bên ướp 10 phút
27
00:01:28,266 --> 00:01:31,366
Nhân lúc này chuẩn bị các nguyên liệu khác
28
00:01:31,466 --> 00:01:33,100
Chuẩn bị nửa củ hành tây
29
00:01:33,200 --> 00:01:35,300
Trước tiên thái hành tây thành sợi nhỏ
30
00:01:35,666 --> 00:01:36,800
Làm viên củ cải
31
00:01:36,800 --> 00:01:39,866
Kết hợp chút hành tây ăn sẽ thơm hơn đó
32
00:01:40,733 --> 00:01:42,900
Sau đó băm nhỏ hành tây
33
00:01:45,766 --> 00:01:47,633
Băm xong cho vào đĩa để dùng
34
00:01:50,700 --> 00:01:53,466
Chuẩn bị thêm một ít rau mùi, cắt nhỏ
35
00:01:55,900 --> 00:01:58,366
Cắt xong cho chung với hành tây
36
00:02:00,366 --> 00:02:01,700
Tiếp theo xem thử
37
00:02:01,700 --> 00:02:04,100
Củ cải đã tiết ra rất nhiều nước
38
00:02:04,366 --> 00:02:07,800
Nắm sợi củ cải trong tay, vắt bớt nước
39
00:02:13,466 --> 00:02:16,266
Sợi củ cải đã vắt khô để lên thớt
40
00:02:20,566 --> 00:02:22,566
Dùng dao cắt nhỏ hơn một chút
41
00:02:22,933 --> 00:02:26,100
Lát nữa vo viên sẽ dễ làm hơn
42
00:02:29,766 --> 00:02:32,900
Cho sợi củ cải đã cắt vào một cái tô lớn
43
00:02:37,133 --> 00:02:40,066
Đổ hành tây và rau mùi vào
44
00:02:40,133 --> 00:02:43,033
Trước tiên dùng đũa trộn đều ba nguyên liệu này
45
00:02:43,333 --> 00:02:46,000
Nhiều bạn ở đây sẽ
46
00:02:46,066 --> 00:02:48,066
Thêm bột mì hoặc bột năng nhỉ
47
00:02:48,700 --> 00:02:49,566
Nhưng thực tế
48
00:02:49,566 --> 00:02:51,666
Chiên viên cho bột mì và bột năng
49
00:02:51,900 --> 00:02:53,866
Chiên ra lớp vỏ không đủ giòn
50
00:02:53,900 --> 00:02:56,066
Hơn nữa bên trong ăn có chút dính
51
00:02:56,500 --> 00:02:58,433
Mùi vị cũng không thơm nhất
52
00:02:59,500 --> 00:03:02,633
Cách làm đúng là thêm vụn bánh bao mới ngon
53
00:03:02,900 --> 00:03:05,433
Nhà còn dư hai cái bánh bao trắng
54
00:03:05,533 --> 00:03:07,900
Bẻ thành miếng nhỏ cho vào máy xay
55
00:03:08,166 --> 00:03:10,366
Bánh bao sau quá trình ủ men hấp chín
56
00:03:10,366 --> 00:03:12,366
Rất dễ tiêu hóa
57
00:03:12,766 --> 00:03:15,000
Xay bánh bao thành vụn bánh bao
58
00:03:15,166 --> 00:03:18,066
Dùng vụn bánh bao thay cho bột mì và bột năng
59
00:03:18,333 --> 00:03:21,200
Làm ra viên củ cải thơm ngon hơn
60
00:03:21,666 --> 00:03:23,366
Chiên xong cũng không bị mềm lại
61
00:03:23,566 --> 00:03:26,400
Xay thành vụn bánh bao như thế này là được
62
00:03:27,733 --> 00:03:30,500
Đổ vụn bánh bao đã xay vào củ cải đã băm
63
00:03:33,166 --> 00:03:34,500
Đập vào hai quả trứng gà
64
00:03:35,200 --> 00:03:36,666
Vừa tăng dinh dưỡng
65
00:03:36,666 --> 00:03:38,800
Vừa làm viên chiên giòn hơn
66
00:03:39,000 --> 00:03:40,466
Tiếp theo chúng ta nêm gia vị
67
00:03:41,066 --> 00:03:43,600
Thêm nửa muỗng nhỏ ngũ vị hương
68
00:03:43,600 --> 00:03:45,166
Chút xíu tiêu bột
69
00:03:45,566 --> 00:03:46,866
Một muỗng xì dầu
70
00:03:47,800 --> 00:03:49,233
Thêm ít muối
71
00:03:49,366 --> 00:03:52,100
Sợi củ cải khi ướp đã có muối
72
00:03:52,100 --> 00:03:54,433
Nên chỗ này chúng ta thêm ít muối thôi
73
00:03:54,733 --> 00:03:56,566
Dùng đũa trộn đều lên
74
00:03:56,600 --> 00:03:59,000
Trộn đều nguyên liệu và gia vị
75
00:04:01,566 --> 00:04:04,666
Trộn đến khi như thế này có thể vo thành khối là được
76
00:04:05,466 --> 00:04:09,400
Sau đó lấy một nắm hỗn hợp đặt vào lòng bàn tay
77
00:04:09,400 --> 00:04:10,700
Trước tiên bóp chặt
78
00:04:11,100 --> 00:04:13,800
Sau đó chuyển qua lại giữa hai tay
79
00:04:13,800 --> 00:04:16,233
Để viên có độ kết dính tốt hơn
80
00:04:17,333 --> 00:04:18,566
Theo cách này
81
00:04:18,566 --> 00:04:22,100
Vo tất cả hỗn hợp thành những viên củ cải
82
00:04:24,800 --> 00:04:27,200
Đặt nồi lên, cho nhiều dầu ăn một chút
83
00:04:27,200 --> 00:04:29,666
Bật lửa lớn đun dầu đến 60% nóng
84
00:04:30,800 --> 00:04:33,900
Chúng ta có thể cho đũa vào thử độ nóng của dầu
85
00:04:34,266 --> 00:04:37,266
Xung quanh xuất hiện bọt nhỏ là được
86
00:04:38,100 --> 00:04:38,900
Sau đó chúng ta
87
00:04:38,900 --> 00:04:41,433
Cho từng viên củ cải vào nồi
88
00:04:41,500 --> 00:04:44,100
Trong lúc này chúng ta dùng lửa lớn để chiên
89
00:04:44,400 --> 00:04:46,400
Trước tiên chiên định hình viên
90
00:04:46,466 --> 00:04:48,300
Như vậy mới không bị vỡ
91
00:04:49,666 --> 00:04:52,500
Viên sau khi cho vào nồi không nên vội đảo
92
00:04:55,366 --> 00:04:56,766
Chiên khoảng một phút
93
00:04:56,766 --> 00:04:58,300
Viên cơ bản đã định hình
94
00:04:58,300 --> 00:05:00,266
Sau đó dùng thìa nhẹ nhàng đảo
95
00:05:03,800 --> 00:05:06,633
Lúc này có thể chuyển sang lửa nhỏ chiên từ từ
96
00:05:06,766 --> 00:05:08,500
Nếu luôn dùng lửa lớn
97
00:05:08,500 --> 00:05:11,266
Sẽ làm viên củ cải bên ngoài chín cháy
98
00:05:11,266 --> 00:05:13,400
Bên trong vẫn chưa chín
99
00:05:13,666 --> 00:05:16,200
Định hình xong chuyển sang lửa nhỏ chiên từ từ
100
00:05:16,533 --> 00:05:19,066
Từ ngoài vào trong chín đều hơn
101
00:05:20,333 --> 00:05:22,466
Để viên có vị ngon hơn
102
00:05:22,533 --> 00:05:24,633
Chiên khoảng bảy tám phút
103
00:05:24,900 --> 00:05:26,800
Chiên đến khi bề mặt viên hơi vàng
104
00:05:26,800 --> 00:05:28,666
Tất cả đều nổi lên
105
00:05:28,800 --> 00:05:31,566
Như thế này viên củ cải đã chín
106
00:05:31,666 --> 00:05:33,766
Dùng vợt vớt ra để ráo dầu
107
00:05:34,866 --> 00:05:37,200
Sau đó tăng nhiệt độ dầu trong nồi lên
108
00:05:37,966 --> 00:05:41,666
Cho viên vào nồi chiên lại khoảng 30 giây
109
00:05:41,900 --> 00:05:44,400
Như vậy ăn sẽ giòn hơn nữa
110
00:05:44,733 --> 00:05:47,066
30 giây sau lập tức vớt ra
111
00:05:49,600 --> 00:05:51,766
Viên chiên xong có thể ăn trực tiếp
112
00:05:51,800 --> 00:05:55,900
Cũng có thể thêm vào khi nấu món hầm
113
00:05:56,100 --> 00:05:57,900
Bên trong có cà rốt và hành tây
114
00:05:57,900 --> 00:05:59,500
Nguyên liệu phong phú bổ dưỡng
115
00:05:59,600 --> 00:06:01,166
Ăn giòn ngoài mềm trong
116
00:06:01,166 --> 00:06:02,366
Đặc biệt thơm ngon
117
00:06:02,933 --> 00:06:04,166
Thêm vụn bánh bao
118
00:06:04,166 --> 00:06:05,800
Ngon miệng lại dễ tiêu hóa
119
00:06:05,966 --> 00:06:07,333
Bạn nào thích ăn viên
120
00:06:07,333 --> 00:06:09,166
Có thể lưu lại thử nhé
121
00:06:09,266 --> 00:06:11,766
Thích video của mình thì giúp mình like và chia sẻ
122
00:06:11,766 --> 00:06:13,100
Cảm ơn sự ủng hộ của mọi người
123
00:06:13,100 --> 00:06:14,433
Hẹn gặp lại ở video sau